ARROCES Y CEREALES

Arroz a banda con azafrán

Personas:
4
Tiempo:
35 min
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Ingredientes
300 g arroz
200 g sepias
250 g langostinos o gambas arroceras
250 g rapes
500 g mejillones
50 g guisantes
1 pimiento rojo
1 cebolla
2 tomates medianos
2 alcachofas
0,5 vasos vino blanco
1,5 l caldo de pescado
1 hoja laurel
1 pizca pimentón dulce
12 hebras azafrán
harina
aceite de oliva
sal
Dieta: Mediterránea
Temporada: Todo el año
Técnica: Técnica mixta
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1

Abre los mejillones en una cazuela, con el laurel y el vino blanco. Reserva el caldo y mézclalo con 1 litro de caldo de pescado.

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Paso 2

Calienta un chorrito de aceite en la sartén y saltea los langostinos y el rape. Retíralos y añade la cebolla picada; sofríela 10 minutos. Incorpora el tomate rallado y rehógalo 15 minutos a fuego lento. Agrega el pimiento troceado y cuece 5 minutos más.

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Paso 3

Añade la sepia limpia y cortada en daditos y unas hebras de azafrán, y rehoga 2 o 3 minutos. Agrega una pizca de sal y el pimentón e incorpora el arroz. Mezcla bien y sofríe un par de minutos más para integrar bien el arroz.

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Paso 4

Vierte el caldo caliente y lleva a ebullición a fuego fuerte. Cuece 5 minutos, baja un poco la intensidad del fuego y cuece durante 10 minutos más.

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Paso 5

Incorpora los guisantes, el pescado y el marisco, y continúa la cocción 3-5 minutos más. Mientras se hace el arroz, limpia y trocea las alcachofas, sálalas, enharínalas y fríelas en aceite hasta dorarlas. Sirve el arroz con los pescados y las alcachofas a un lado.

El truco:
Mantén el caldo restante con un hervor suave, por si es necesario añadir un poco más.
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