ARROCES Y CEREALES

Bolitas de arroz nerone y verduritas

Personas:
4
Tiempo:
120 min
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Ingredientes
1 taza arroz nerone (venere)
10 g alga arame
1 zanahoria
0,5 calabacines
1 cebolla tierna
50 g alcaparras escurridas
hojas albahaca picada
1 cda semillas de chía recién molida
20 g levadura nutricional
50 g cáñamo pelado
100 g pan rallado
aceite de oliva virgen
sal
1 Kg tomate pera para la salsa de tomate
0,5 cebollas para la salsa de tomate
4 dientes de ajo para la salsa de tomate
2 pimientos jalapeños para la salsa de tomate
pizca chile para la salsa de tomate
2 ramitas albahaca fresca para la salsa de tomate
1 cdta comino en polvo para la salsa de tomate
0,5 cdta orégano para la salsa de tomate
2 cda zumo de limón para la salsa de tomate
levadura nutricional para la salsa de tomate
2 cda chucrut el jugo para la salsa de tomate
Sin lactosa
Preparación con antelación
Dieta: Mediterránea , Vegana , Vegetariana
Temporada: Todo el año
Técnica: Técnica mixta
Tipo Plato: Aperitivos y tapas , Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad: Elaborada
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Elaboración:
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Paso 1

Escalda y pela el tomate. Pícalo con la cebolla, el jalapeño, el ajo y la albahaca. Añade las especias, el limón y el líquido de chucrut.

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Paso 2

Coloca todo en un tarro de boca ancha de dos litros de capacidad y cubre con una bolsa ziplock rellena de agua para que presione la salsa. Fermenta a temperatura ambiente 3 días y pasa al frigo.

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Paso 3

Para las bolas, lava el arroz y hierve en abundante agua 45 minutos. Rehidrata las algas 10 minutos y agrégalas a mitad de cocción. Una vez hecho, cuela el arroz y, en un bol, agrégale la chía.

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Paso 4

Lava y pica las hortalizas. Sofríe en aceite la zanahoria y la cebolleta 5 minutos a fuego suave, agrega el calabacín y deja 2 minutos más. Deja templar. Agrega al arroz el sofrito, las alcaparras y la albahaca. Rectifica de sal y enfría 2 horas en la nevera.

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Paso 5

Haz bolas de arroz, rebózalas con la mezcla de pan rallado, levadura y cáñamo. Fríe en abundante aceite y sirve con la salsa.

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