PESCADOS Y MARISCOS

Enchiladas de langostinos y veduras

Personas:
4
Tiempo:
25 min
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Ingredientes
8 tortillas de maíz
80 g coles verde
125 g espinacas frescas
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
2 zanahorias
2 cda tomate frito
200 g langostinos las colas peladas
1 Vasito caldo de verduras
100 g queso mozzarella rallado
2 tomates
1 cdta orégano
2 guindillas secas
Hojas cilantro
aceite de oliva
sal
pimienta
Dieta: Mediterránea
Temporada: Todo el año
Técnica: Horno
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1

Pela la cebolla y los dientes de ajo y pícalos menudos. Raspa, lava y corta en daditos las zanahorias. Limpia la col y las espinacas, lávalas, sécalas y córtalas en tiras. Lava las hojas de cilantro, sécalas bien y pícalas.

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Paso 2

Pon al fuego una sartén con 3 cucharadas de aceite y, cuando esté caliente, añade la cebolla y las zanahorias y sofríelas 7-8 minutos, hasta que la primera esté transparente. Añade los ajos y sofríe durante 2 minutos más. Vierte el tomate frito, remueve y deja que cueza todo junto durante unos instantes.

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Paso 3

Incorpora la col y las espinacas, salpimienta y remueve para que se mezcle todo bien.  Espolvorea con el orégano y añade las guindillas lavadas y secas. Vierte el caldo y deja cocer 10 minutos. Agrega las colas de langostinos y cuece 5 minutos más.

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Paso 4

Extiende las tortillas, reparte en ellas la mezcla anterior y enróllalas. Espolvorea con la mozzarella y cuece 5 minutos en el horno precalentado a 180o, hasta que el queso se haya fundido. Sirve espolvoreado con el cilantro y los tomates lavados y picados.

El truco:
Haz de este un plato vegetariano sustituyendo los langostinos por tofu ahumado o soja texturizada.
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