Ingredientes
| 400 g |
garbanzos cocidos |
| 100 g |
lechugas variada |
| 1 |
pimiento rojo |
| 1 |
pimiento verde |
| 1 |
pimiento amarillo pequeño |
| 150 g |
tomates cereza |
| 1 |
calabacín |
| 1 |
cebolla roja |
| 1 |
diente de ajo |
| 1 cdta |
comino |
| 1 cda |
zumo de limón |
| 50 ml |
aceite de oliva virgen extra |
| |
sal |
| 100 g |
yogures griegos espeso |
Elaboración:
Paso 1
Lavar las hortalizas. Cortar los tomates cherry en cuartos. Eliminar la parte superior de los pimientos, así como las semillas y nervaduras interiores, y cortarlos en tiras. Despuntar el calabacín y hacer tiras finas con la ayuda de un cortador de verduras en espiral (espirilizador). Pelar la cebolla y cortarla en rodajas muy finas.
Paso 2
Colocar en el vaso de la batidora 100 g de garbanzos, el comino, el zumo de limón, el aceite de oliva, el diente de ajo pelado, una pizca de sal y 100 ml de agua templada. Triturar hasta conseguir una salsa uniforme. Verter la mezcla en un bol e ir añadiendo el yogur, removiendo poco a poco hasta que todos los ingredientes se hayan integrado completamente.
Paso 3
Mezclar las hojas de lechuga variada con los garbanzos y las tiras de pimientos en un cuenco grande. Distribuir la ensalada en platos y rematar con las espirales de calabacín, los tomates cherry y las láminas de cebolleta.
Paso 4
Aliñar con la salsa de garbanzos y yogur, y servir en seguida. Espolvorear con un poco de comino.