PESCADOS Y MARISCOS

Estofado de verduras con chipirones

Personas:
4
Tiempo:
35 min
ESTOFADO DE VERDURAS CON CHIPIRONES.
Ingredientes
400 g chipirón
400 g alubias blancas
1 cebolla
0,5 puerro
1 calabacín
0,5 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 diente de ajo
600 ml caldo de pescado
aceite de oliva
pimentón dulce
perejil
sal
Dieta: Mediterránea
Temporada: Invierno , Todo el año
Técnica: Estofado
Tipo Plato: Segundos platos y platos principales
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1
Separar la cabeza de los chipirones y limpiarlos, retirando la pluma, los ojos, las vísceras y el pico. Lavarlos muy bien, por dentro y por fuera, y secarlos.
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Paso 2
Limpiar el puerro y los pimientos, y despuntar el calabacín; lavar las tres hortalizas. Cortar el puerro en rodajas y el calabacín en daditos; picar los pimientos.
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Paso 3
Pelar la cebolla y los ajos, y picarlos finos. Lavar 2 ramitas de perejil, secarlas y picarlas del mismo modo.
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Paso 4
Calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela, añadir los chipirones, saltearlos 2 minutos y retirarlos.
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Paso 5
Añadir la cebolla, el puerro y los pimientos a la cazuela; sofreírlos 3 minutos. Agregar el ajo y el calabacín, y rehogar 4 minutos. Apartar unos instantes del fuego, incorporar 1 cucharadita de pimentón y mezclar.
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Paso 6
Verter el caldo, sazonar y cocer 10 minutos a fuego lento. Añadir los chipirones y las alubias, enjuagadas y escurridas, y proseguir la cocción 10 minutos. Espolvorear con perejil, dejar reposar 5 minutos y servir.
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