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Pavo relleno de carne picada, pasas y castañas

Toma nota de este delicioso plato otoñal: un pavo relleno de carne picada con cebolla, miga de pan, pasas y castañas. Se hornea regando con caldo y vino blanco y se espolvorea con romero y tomillo.

Personas:
6
Tiempo:
170 min
Calorías:
241 Cal
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Ingredientes
1 Kg pechuga de pavo en un trozo
100 g carne picada
10 castañas
40 g ciruelas pasas sin hueso
25 ml vino de jerez
30 g miga de pan
50 ml leche
1 cebolla
4 cda aceite
2 ramitas romero
2 ramitas tomillo
1 copa vino blanco
250 ml caldo de pollo
1 cda harina de maíz
sal
pimienta
Dieta: Mediterránea
Temporada: Otoño
Técnica: Horno
Tipo Plato: Segundos platos y platos principales
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1

Realiza un corte en las castañas y escáldalas 3 minutos en abundante agua hirviendo. Retira la cáscara y escáldalas de nuevo otros 3-4 minutos para retirar la piel interna. Cuécelas 15-20 minutos en agua hirviendo hasta que estén blandas y resérvalas.

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Paso 2

Macera las pasas 30 minutos en un bol con el vino de Jerez. Haz lo mismo con el pan y la leche. Abre la pechuga en forma de libro, salpimienta y reserva. Pela y corta la cebolla. En una sartén, calienta 3 cucharadas de aceite y sofríela hasta que esté transparente.

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Paso 3

Mezcla la carne picada con la cebolla, la miga, las pasas y las castañas cortadas por la mitad. Salpimienta, forma un cilindro y colócalo en el centro de la pechuga. Cierra y ata con hilo de cocina.

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Paso 4

Coloca el redondo en una fuente, pincela con el aceite restante, espolvorea con el tomillo y el romero picados y asa en el horno precalentado a 180° 1 hora y media, regando de vez en cuando con su jugo.

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Paso 5

Retíralo y vierte el jugo en un cazo. Añade la copa de vino, deja reducir 5 minutos y añade el caldo. Diluye la maicena en un vasito de agua fría y vierte en el cazo. Hierve hasta que espese, sala y pasa por el chino. Sirve el pavo fileteado con esta salsa.

El truco:
Como guarnición del redondo de pavo puedes servir triangulitos de calabaza o manzana asadas.
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