Pescados y mariscos

A veces nos cuesta pensar de qué modo cocinamos el pescado. O compramos, por inercia, siempre los mismos o los que tienen en la pescadería del barrio. Abre fronteras gastronómicas, que la riqueza de los mares (y los ríos) es enorme. Sorprende cada día con un plato de pescado distinto. Y ¡cómo no! de marisco, aunque sea más de vez en cuando...

Recetas de la semana

RECETAS DE PESCADOS Y MARISCOS

Salpicón de marisco

¡Qué rico es un buen salpicón hecho en casa, no los avinagrados que sirven a veces en bares, con más salpicón que marisco! Este lleva rape, pulpo, mejillones y langostinos.

Personas:
4
Tiempo:
20 min
Calorías:
241 Cal
Fáciles

Lomo de salmón teriyaki con salteado de arroz y verduras

Si te gustan los platos con sabor japonés, prueba a preparar este lomo de salmón teriyaki con un salteado de arroz, pimiento rojo, zanahoria, calabacín, cebolla y apio. Lleva salsa de soja y vinagre de arroz.

Personas:
5
Tiempo:
45 min
Calorías:
401 Cal
Arroz

Rollitos de calabacín con gambas

Pela y limpia las gambas. Enrolla cada lámina de calabacín sobre 1 gamba. Vierte en una bandeja refractaria la besamel y pon encima los rollitos. Gratínalos 5 min bajo el grill del horno a 200° y sírvelos.

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Personas:
4
Tiempo:
45 min
Calorías:
175 Cal
Horno

Merluza confitada con tapenade

Estos lomitos frescos de merluza los hemos confitado con ajos, perejil, zanahoria y espárragos verdes. Por otra parte se prepara una tapenade el ajo, perejil aceite y aceitunas negras, y se vierte por encima.

Personas:
4
Tiempo:
30 min
Calorías:
199 Cal
Pescado

Almejas con patatas a la importancia

Nuevo pasoAgrega a la sartén de la cebolla 1 cucharada de harina, remueve y añade el vino. Mezcla e incorpora entonces las almejas. Deja cocer hasta que se abran, vierte el caldo caliente y el perejil picado. Ajusta de sal. Sirve las patatas en forma de torre con las almejas, todo regado con la salsa.

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Personas:
4
Tiempo:
40 min
Calorías:
334 Cal
Cebolla

Palitos de corvina rebozados al horno con judías

Despunta las judías y lávalas. Cuécelas al vapor unos 5-6 minutos, hasta que estén al dente, y salpimiéntalas. Sirve los filetes de corvina acompañados por las judías verdes, y la mayonesa de alcaparras y cebolla.

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Personas:
4
Tiempo:
30 min
Calorías:
354 Cal
Horno

Enchiladas de langostinos y veduras

Extiende las tortillas, reparte en ellas la mezcla anterior y enróllalas. Espolvorea con la mozzarella y cuece 5 minutos en el horno precalentado a 180o, hasta que el queso se haya fundido. Sirve espolvoreado con el cilantro y los tomates lavados y picados.

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Personas:
4
Tiempo:
25 min
Horno

Brochetas de salmón marinado

El truquillo del gran sabor de estas brochetas de salmón es el marinado. Se deja con una mezcla de lima y su piel rallada, cilantro, ajo, cebolla, azúcar,  aceite de sésamo, sal, pimienta y salsa de soja.

Personas:
4
Tiempo:
20 min
Pescado

Dorada con frutos secos, cebolla y beicon

Si quieres preparar una dorada supergustosa y superjugosa, toma nota de esta receta con cebolla, beicon, piñones, almendras y avellanas. Se hornea con el relleno y pan rallado.

Personas:
4
Tiempo:
50 min
Pescado

Salmón wellington

Bate el huevo restante y pinta con él la superficie del pastel. Estira la otra masa y pártela en dos. Corta una parte con el rodillo especial para enrejados (guarda el resto para otra receta) y colócala sobre el pastel. Pincela otra vez con huevo y hornéalo 25-30 min. Retíralo y sírvelo tibio.

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Personas:
6
Tiempo:
60 min
Puerros

Pulpo a la gallega con cachelos

Corta las patas de pulpo en rodajas finas y reserva las puntas. Coloca un aro de repostería en un plato y rellénalo alternando capas de patata y pulpo, terminando con este. Repite hasta tener 4 timbales, añade las puntas reservadas, riégalos con un hilo del aceite aromatizado y decora con perejil lavado y picado.

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Personas:
4
Tiempo:
55 min
Pescado

Ensalada con trucha ahumada

Sorprende a tus comensales con esta original ensalada de trucha ahumada, tomates cherry rellenos, cebolla morada, lechuga y vinagreta de mostaza. Te quedará así de vistosa si la preparas en un molde cuadrado.

Personas:
4
Tiempo:
20 min
Calorías:
310 Cal
Mostaza

Merluza con pisto

Estas suculentas supremas de merluza se hacen con una base de puré y por encima un pisto de verduritas cortadas a dados (berenjena, calabacín, pimiento....).

Personas:
4
Tiempo:
60 min
Berenjenas

Pescado al curry con arroz

Vierte la leche de coco y el caldo de verduras y deja cocer 5 min. Incorpora entonces las rodajas de pescado y deja que cuezan otros 10 min. Añade al final las gambas lavadas y dales un hervor. Retira el guiso del fuego y déjalo reposar unos minutos. Sírvelo con el arroz aparte.

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Personas:
4
Tiempo:
30 min
Arroz

Pastel de corvina y patata

Agrega también la nata y remueve hasta que quede bien incorporada. Vierte entonces la mezcla sobre el pescado y las patatas, reparte por encima los taquitos de jamón y mételo unos 15 min al horno precalentado a 180o, hasta que la superficie se dore ligeramente.

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Personas:
4
Tiempo:
45 min
Nata

Bacalao al horno a la mostaza

Ásalos 10 min, vierte el vino y prosigue la cocción durante otros 5 o 7 min más, según el grosor de los tacos de bacalao, hasta que estén al punto. Reparte el pescado en platos con las patatas y los tomates y sírvelo enseguida, espolvoreado con pimienta rosa.

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Personas:
4
Tiempo:
70 min
Bacalao al horno

Crepes de marisco

Bate el huevo que queda con el zumo de limón y sal; añade el aceite en un hilo y emulsiona hasta lograr una mayonesa. Agrégala al bol, con el brandi y cebollino picado, y mezcla. Rellena las crepes y sirve con las lechugas.

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Personas:
4
Tiempo:
35 min
Leche

Mejillones a la marinera

Los mejillones a la marinera son un clásico delicioso, económico y fácil de preparar. Para la salsa, se sofríen cebolla, ajos, vino blanco y tomate triturado. Los mejillones se abren al vapor.

Personas:
4
Tiempo:
30 min
Cebolla

Tartar de salmón

¡Qué colorista queda este tartar de salmón con aguacate y mango! Se come por la vista... El aro pastelero es un imprescindible ya para montar platos como este. Se decora con germinados.

Personas:
4
Tiempo:
30 min
Calorías:
387 Cal
Fáciles

Cazón asado con brócoli

Vierte la salsa de tomate reservada en una cazuela refractaria. Reparte por encima el cazón y el brócoli, mételo al horno 10 min, hasta que veas que el pescado está hecho por dentro (debe estar blanquecino), y retíralo. Espolvorea todo con pimienta recién molida y sirve enseguida.

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Personas:
4
Tiempo:
45 min
Calorías:
290 Cal
Horno

Salmón con costra y verduras

Esta forma de preparar el salmón te va a encantar. Lleva un costra hecha con copos de maíz triturados, pan tostado y granillo de almendras. Y se hornea con verduras: cebollitas, cebollas y pimientos de tres colores.

Personas:
4
Tiempo:
45 min
Calorías:
390 Cal
Fáciles
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