ARROCES Y CEREALES

Risotto de setas con trufa

Este risotto tiene como protagonistas dos ingredientes de sabor extraordinario y muy intenso: el boletus edulis y la trufa. Además, se rocía con cava y queso Grana Padano rallado.

Personas:
4
Tiempo:
45 min
Calorías:
329 Cal
RISOTTO DE BOLETUS CON TRUFA.
Ingredientes
320 g arroz
100 g boletus deshidratados
10 g trufa negra en conserva
250 ml cava
pimienta
2 cebolleta
80 g queso grana padano rallado
1 l caldo de pollo
aceite de oliva
sal
Dieta: Mediterránea
Temporada: Todo el año
Técnica: Técnica mixta
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad: Media
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Elaboración:
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Paso 1
Calienta el caldo. Deja las setas en un bol con agua caliente 15  minutos, escúrrelas, reservando el agua, y trocea las más grandes. Limpia las cebolletas, lávalas y pícalas. Rehógalas 4 minutos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Agrega las setas y sofríe 2 minutos.
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Paso 2
Incorpora el arroz, tuéstalo ligeramente y rocía con el cava. Déjalo evaporar, vierte el agua de las setas y un cucharón del caldo. Salpimienta y sigue cociendo, sin dejar de remover y añadiendo más caldo según se vaya evaporando, unos 16 minutos.
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Paso 3
Cuando el arroz esté en su punto (un poco duro en el centro), retira del fuego y agrega el queso. Remueve y deja reposar 1 minuto. Sirve con la trufa cortada en rodajas finas.
El truco:
También puedes usar boletos congelados, no hace falta que los descongeles antes.
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