ARROCES Y CEREALES

Risotto de remolacha

Si te gusta variar el color y sabor de tus risottos, prueba este de remolacha. Se prepara con arroz arborio (el ideal para los risottos) un poco de vino blanco y remolacha rehogada.

Personas:
4
Tiempo:
45 min
Calorías:
530 Cal
RISOTTO DE REMOLACHA.
Ingredientes
2 remolachas cocidas
1 cebolla
350 g arroz arborio
1 l caldo de verduras
50 ml vino blanco
1 diente de ajo
cebollino unos tallos
1 cda nata líquida
90 g queso parmesano
60 g mantequilla
sal
aceite de oliva
pimienta
Sin gluten
Temporada: Todo el año
Técnica: Hervido , Rehogado
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad: Media
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Elaboración:
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Paso 1

Pela la cebolla y el ajo y pícalos. Pela las remolachas, trocéalas y rehógalas 5 minutos, con el ajo, en 3 cucharadas de aceite. Retíralas, salpimiéntalas y tritúralas. Ralla 30 g de queso y corta el resto en lascas.

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Paso 2

Sofríe la cebolla 10 minutos con la mantequilla. Vierte el vino y déjalo reducir. Agrega el arroz, saltéalo 1 minuto y vierte la mitad del caldo hirviendo. Ve añadiendo el caldo restante y removiendo según se vaya consumiendo, y cuece 16 minutos en total. A mitad de cocción añade el puré de remolacha.

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Paso 3

Agrega la nata y el queso rallado, remueve y rectifica de sal y pimienta. Espolvorea con las virutas de parmesano y el cebollino lavado y picado, y sirve.
 

El truco:
El arroz arborio es ideal para preparar risottos pero puedes sustituirlo por el carnaroli o el bomba.
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