VERDURAS

Rollitos de calabacín rellenos de pollo y verduras

Para hacer estos rollitos hay que cortar a lo largo y muy fino el calabacín, que se escalda media hora. Luego se saltean pimientos, zanahorias y  espárragos, con tiras de pollo.Se hornean con este relleno, una salsa de tomate y queso rallado.

Personas:
4
Tiempo:
60 min
Calorías:
234 Cal
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Ingredientes
2 calabacines
2 pechugas de pollo
4 dl salsa de tomate
1 diente de ajo
1 cebolla
2 zanahorias
0,5 pimientos rojos
0,5 pimientos amarillos
8 espárragos verdes
2 Ramitas albahaca
sal
100 g queso rallado
pimienta
aceite de oliva
Dieta: Mediterránea
Temporada: Todo el año
Técnica: Horno
Tipo Plato: Segundos platos y platos principales
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1

Lava los calabacines y corta en láminas finas a lo largo. Escáldalas en agua hirviendo con sal 30 minutos. Escúrrelas y deja enfriar. Lava los pimientos, límpialos y corta en tiras. Pela las zanahorias y parte en bastoncitos. Limpia y lava también los espárragos, y córtalos por la mitad.

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Paso 2

Saltea todas las verduras en una sartén con 2 cucharadas de aceite durante 2 minutos, salpimienta y reserva. Limpia las pechugas de pollo, córtalas en tiras gruesas y salpimiéntalas. Saltéalas también con 2 cucharadas de aceite unos 3 minutos y retira.

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Paso 3

Pela y pica el ajo y la cebolla. Rehógalos en una olla durante 3 minutos con 2 cucharadas de aceite. Añade la salsa de tomate y las hojas de albahaca lavadas, y lleva a ebullición. Deja cocer a fuego lento 5 minutos, condimenta con sal y pimienta, y vierte luego la salsa en una fuente refractaria.

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Paso 4

Extiende las láminas de calabacín y pon en un extremo las tiras de pollo y la verdura. Enróllalas, apretándolas un poco y, si quieres, ciérralas con un palillo. Coloca los rollitos sobre la salsa de tomate y espolvoréalos con queso rallado.

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Paso 5

Cuécelos durante 15 minutos en el horno precalentado a 200º. Retira y sírvelo enseguida.

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Paso 6

Sustituye el calabacín por láminas finas de berenjena.

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