VERDURAS

Rollo de calabacín con pesto cremoso

Para preparar estos rollitos o canelones de calabacín, necesitaremos una mandolina para cortarlo finísimo. Se rellena de un paté de verduras frescas y se sirven sobre un fondo de pesto cremoso.

Tiempo:
50 min
ROLLO DE CALABACÍN CON PESTO CREMOSO.

Ingredientes para Rollo de calabacín con pesto cremoso

  • 1 calabacín grande
  • 2 tomates
  • 1 zanahoria
  • rúcula
  • 200 g pipas de calabaza
  • 50 g anacardos
  • 1 limón el zumo
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g tomates secos
  • 2 cda aceite de pipas de calabaza
  • 2 tazas albahaca hojas
  • 50 g nueces
  • 1 cdta levadura nutricional
  • 4 cda aceite de oliva
  • sal
Preparación con antelación
Dieta: Mediterránea
Precio:
Dificultad: Fácil
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Cómo hacer Rollo de calabacín con pesto cremoso

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Paso 1

Poner en remojo las nueces (unas 8 horas) y las pipas y los anacardos (4 horas). Colarlos, lavarlos y reservarlos. Cortar el calabacín a lo largo con una mandolina para obtener láminas finas. Añadir una cucharada de sal y dejarlas macerar durante media hora. Cortar los tomates y la zanahoria en tiras finas, y reservarlos.

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Paso 2

Triturar las pipas, los anacardos, un diente de ajo, el aceite y el zumo de limón hasta que se obtenga una pasta con consistencia para untar. Acabar el paté agregando los tomates secos cortados en trozos pequeños. Preparar el pesto machacando la albahaca, las nueces, un diente de ajo, la levadura, una cucharadita de sal y el aceite de oliva.

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Paso 3

Montar los rollos: para cada uno, sobreponer ligeramente cuatro láminas de calabacín y encima untar una capa con el paté, la zanahoria, los tomates frescos y la rúcula. Enrollarlos con cuidado. Pintar el plato con el pesto cremoso y colocar dos rollos encima.

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