Ingredientes
| 400 g |
rapes |
| 1 |
cebolleta |
| 1 Hoja |
laurel |
| 0,5 |
naranjas |
| 600 g |
mejillones |
| 100 ml |
vino blanco |
| 24 |
langostinos |
| 2 |
tomates |
| 0,5 |
pimientos verdes |
| 200 Gotas |
pulpos cocido |
| 4 cda |
aceite de oliva para la vinagreta |
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perejil picado para la vinagreta |
| 2 cda |
vinagre de jerez para la vinagreta |
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sal para la vinagreta |
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pimienta para la vinagreta |
Elaboración:
Paso 1
Limpia el rape, colócalo en una cazuela con agua, el laurel lavado y una pizca de sal, y lleva a ebullición. Cuécelo 3 minutos y escúrrelo; espera a que se temple y reserva en la nevera.
Paso 2
Lava la naranja, sécala y pélala. Raspa la concha de los mejillones y retírales las barbas; lávalos bajo el chorro del grifo y escúrrelos. Disponlos en otra cazuela, con la cáscara de naranja, vierte el vino y cuece, a fuego fuerte, hasta que los mejillones se abran; retira y deja enfriar. Desecha los que permanezcan cerrados y retira las valvas de los restantes.
Paso 3
Cuece los langostinos 3 o 4 minutos en agua salada, hasta que cambien de color. Escúrrelos y deja que se enfríen; pélalos y trocéalos.
Paso 4
Retira el tallo, las semillas y las nervaduras del pimiento, y limpia la cebolleta; lávalos, con los tomates, y parte los tres en daditos.
Paso 5
Corta el pulpo en rodajas y el rape en tacos. Disponlos en una ensaladera y añade los langostinos, los mejillones y los vegetales. Bate los ingredientes de la vinagreta y rocía con ella la ensalada; mezcla y sirve.